中医认为，绿豆味甘、性凉，能清热利水解毒，特别适合在夏天炎热胃口差的时候食用。炎炎夏日喝上一碗绿豆汤，刚刚入口，便觉清爽无比，从喉到胃一下子舒坦得无以言表，那种透心凉的感觉真是爽极了。

绿豆汤的营养价值

绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50％左右，仅次于禾谷类，其中有直链淀粉、支链淀粉。

绿豆中纤维素含量较高，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂。绿豆汤还富含众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆汤的功效

1.绿豆汤平时饮用可以消暑止咳，具有利尿下气的功效，还能够起到排除体内毒素的作用，对于热肿、热咳、痢疾、痈疽、疮毒或者是斑毒，都有一定的辅助治疗作用。

2.绿豆对于高血压动脉硬化、糖尿病肾炎，也有一定的保健作用。

3.绿豆汤对于痈肿疮疡，皮肤或者是有皮肤感染、疖肿或者脓肿，有解毒的作用。

每天坚持喝一碗绿豆汤

对肝脏有好处

绿豆中含有花青素、类黄酮等活性物质，以及维生素C，具有抗氧化作用，可抵抗自由基对人体的损伤，对肝脏的代谢作用有一定的帮助。还能够起到预防肝火上炎的作用。

适量喝绿豆汤能够减轻肝脏的负担，帮助机体排出更多的毒素，能够促进机体的新陈代谢。

所以平时可以适量地喝绿豆汤。一般成人一周喝2—3次，每次一碗即可。

绿豆汤的正确做法

1.食材：绿豆250g。

2.提前将绿豆冷水浸泡三小时，为了方便可以前天晚上泡好第二天做。浸泡时间够了后，捞出绿豆，清洗干净，放入汤锅中，锅中加水，比例可为1：10。

3.盖上锅盖，开大火煮开，煮至绿豆开花，大概5-10分钟。绿豆开花即可，时间不要煮太久，造成营养流失。

4.煮好的绿豆汤色泽鲜艳，味道清新。喜欢甜味的朋友可以加入一些白糖搅拌均匀即可，也可以在开始煮汤的时候放一块冰糖与绿豆一起下锅。

绿豆的黄金搭档

绿豆+白扁豆

绿豆的养生价值非常高，能够清热解暑，利尿消肿，生津止渴；而白扁豆能够健脾化湿，利尿消肿，清肝明目。

如果将两者搭配在一起煮水喝，非常适合湿热较重，脾虚水湿代谢不完全的人，体内湿气过重会导致面部出油，大便不成形，粘马桶等等情况，而且容易影响身体内环境的稳定，如果将两者搭配在一起煮水喝能够帮助清热解暑，还能养肝护胃。

绿豆+银耳+百合

绿豆可以和银耳、百合制成绿豆百合银耳羹，三者结合具有清热解毒，润肺消暑，利水消肿等功效，夏季食用还可减少燥热，平复情绪。

绿豆+燕麦

绿豆和燕麦煮熬制成粥，营养价值非常丰富，里边含有大量的纤维素，不但可以促进胃肠道蠕动，还可以降低血压、降低血脂，其中蛋白质、鞣质和黄酮类物质也比较多，可以消除体内过多的重金属。具有清热利湿，凉血解毒，润肠通便，和胃安眠的作用。

绿豆+稀苷

稀苷是一种稀有的双效营养物质，主要存在于人参皂苷与虫草素当中，因其成分功效高于人参皂苷与虫草素，且量少难以提取，故而命名为稀苷；稀苷具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤和免疫调节等多种生物活性；可以促进肝细胞增殖，预防肝炎、肝硬化以及提高肝脏解毒排毒能力。

绿豆汤虽然营养丰富，但并不适合所有人群喝，寒凉体质人群，老人、儿童以及体质虚弱的人，正在服用药物的人群不宜食用，此外应注意空腹时应避免喝绿豆汤，煮绿豆汤时不要用铁锅，因为绿豆含有鞣酸，会与铁发生氧化反应，生成黑色的鞣酸铁，不仅会使汤色发黑，还不利于健康。